提前烧开半锅水,放在锅中蒸7-8分钟左右关火
4、味汁中稍加些温热水除了本身味汁的需要外,也比较好化掉白糖
3、蒸好鱼时盘里的汁水比较腥,一定要倒掉浇在葱姜上的油一定要热,这样才能释放出葱姜的香味
6.将蒸好的鱼身上姜丝去除,倒掉蒸鱼中浸在盘中的腥水,这时可以看到鱼皮是比较完整的
9.最后将调好的味汁从鱼头浇至鱼尾即可
2、蒸鱼时,等水沸后将锅盖盖严再蒸,这样蒸出来的鱼便会新鲜可口,香味纯正
4.另将大葱切长段垫在鱼身底下,鱼身上铺一些姜丝如果用冷水,可以将调好的味汁在小锅中稍煮热将糖化掉再浇在鱼身上,或将鱼汁碗同鱼一起上锅蒸一下也是可行的呢!
做法
主料:鲈鱼500克
1.将杀好的鲈鱼清洗干净,从鱼背中缝处轻剥一刀,以防止鱼在蒸制的过小鲤鱼跳龙门图片程中破皮,将料酒2大勺、盐少量、白胡椒粉适量抹匀鱼全身,腌制10分钟左右
调料:食盐适量鸡精适量葱10克姜10克料酒2大勺生抽1大勺白胡椒适量植物油2大勺蒸鱼豉油2大勺白糖1大勺水50毫升
7.依次在鱼身上铺上葱姜丝和彩椒条
1、在蒸鱼的过程中在鱼身底下垫些大块的姜或葱段,可以让热气流通,使鱼更易熟制也可以使鱼的造型更加生动
辅料:红椒适量黄椒适量
8.锅入植物油烧热,要烧到冒烟,将热油从鱼头浇至鱼尾,特别是有葱姜丝的地方,可以听到呲呲声
2.腌制的过程中将大葱、姜切细丝,红黄彩椒切条
3.将一半的葱姜丝塞入鱼肚中
烹饪技巧
5.将蒸鱼豉油2大勺、李锦记金标生抽1大勺、糖1大勺、白胡椒粉少量、温热水50ml、盐少量、鸡精适量依次放进小碗中拌匀,直至糖全部化掉
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