水煮鱼可谓川菜中的代表作之一,系重庆渝北风味
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水煮鱼的做法还有另外一种,草鱼去鳞去内脏去腮,去鱼腹部内黑膜鱼鳃和黑膜是至鱼腥的主要源头切下鱼头,紧贴鱼骨将鱼身的肉片下用料酒1勺,淀粉2勺,盐少许抓匀,腌制10分钟左右鱼头和鱼骨放在一起也稍腌制下在锅中稍煎制下盛出配菜在锅中焯下另起锅倒入郫县豆瓣酱炒香
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草鱼1000克,青笋类300克,精炼油150克,干辣椒节250克,花椒10克,老姜15克,大蒜10克,小葱10克,郫县豆瓣50克,料酒25克,胡椒粉3克,精盐家常鲤鱼块的做法2克,白糖2克,酱油2克,味精2克,水淀粉15克,鲜汤100克这也是水煮鱼的做法的原料必备
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很多朋友都想知道水煮鱼的做法到底是怎么样的其实水煮鱼的做法是比较简单家常菜的做法都不是特别的复杂,水煮鱼的做法除了讲究选料还有注意步奏之外,火候也是特别重要的水煮鱼的做法,实际做工考究选新鲜生猛活鱼,又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效,烹调出来的肉质一点也不会变韧,口感滑嫩,油而不腻既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩满目的辣椒红亮养眼,辣而不燥,麻而不苦
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