自古以来人们对鱼饵的选制都非常讲究。
钓饵作用主要有两个:一是招鱼来，二是引鱼吃。
“招”是靠鱼的视觉、嗅觉，而“吃”则就要靠鱼的味觉了。因此,配制鱼饵一定要针对这两条，讲究“色、香、味”。鱼饵的颜色以红、白、黄色为佳。一般鱼类对红色比较敏感。
白色和黄色在肥水环境透明度不髙或夜间光线暗淡的条件下，色差比其他颜色大，鱼儿容易发现。例如,用蚯蚓为钓馆时,鲜红色要比青色效果好。
在浑水的环境下，将素饵制白色或橙黄颜色，可以增加对鱼的诱惑力。
鱼的嗔觉十分灵敏,来自植物的天然香气，如蒸熟的红薯、鲜玉米粒的清香气味，炒过的黄豆粉、蚕豆粉、芝麻粉的芳香气味，都是鲫鱼、鲍鱼、鳊鲂感兴趣的。
来自动物的膻、腥气味则是肉食性鱼类所喜欢的。在钓饵中适量加入一些对鱼口味的有味物质，可增强钓鱼效果。
鱼脣的味蕾对甜酸苦辣等味有相当的分辨能力。
大多数鱼对甜味和酸味感兴趣，而不喜欢辣味咸味。
因此，钓者常在诱饵和钓饵中加些蔗糖或蜂蜜以及香精香兰素之类添加剂。
但要注意适量，因为鱼类对甜味的感觉是人的倍，人要尝了很甜，鱼就受不了，效果反而适得其反。
养殖场或鱼塘的饱食之鱼，更挑别食物，这就要求钓者必须经常研究鱼的口味，在钓饵的制作上下一点工夫。
有经验的钓鱼高手出钓前，总是把大部分工夫用在择制鱼饵上，所谓“工夫在钓外”。精心琢磨，工夫下到，才能收竿鱼满护。
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