干烧岩鲤是四川地方传统名菜之一。用川江特产岩鲤和猪肉炸、烧制而成。为川味宴席菜中的珍品。成菜色泽金黄带红光亮，鱼肉紧密细嫩，味道鲜香微辣。今天小编就为大家讲解一下干烧岩鲤的做法步骤及配方。
食材明细：鲤鱼g，胡萝卜50g，榨菜50g，肥肉g，油适量，盐适量，酱油5g，料酒5g，白糖2g，葱10g，姜5g，干红辣椒10g，香菜5g，大蒜2g。
干烧岩鲤的做法：
1、材料：活鲤鱼、猪肥肉、榨菜、胡萝卜、干红辣椒、葱姜、油、盐、大蒜酱油、白糖、醋、料酒、鸡精
2、把鲤鱼去腮，去鳞去内脏洗净，从肚子那开至鱼尾
3、再切上相同的斜刀，用料酒，盐腌制一会
4、把肥肉，胡萝卜切丁
5、榨菜，葱姜干红辣椒都切丁，香菜切成末
6、锅里油热8成，下鱼
7、炸至金黄色捞出
8、锅里留底油，加葱姜干红辣椒肥肉丁榨菜胡萝卜丁
9、煸炒一会
10、把鱼皮面朝下放入，
11、加料酒酱油白糖米醋葱水盐
12、大火烧开
13、加盖大火焖一会，充分入味
14、加大蒜末鸡精，大火收浓汤汁，加香菜末出锅
以上就是干烧岩鲤的做法及原料配方全部内容，学习干烧岩鲤的技术及其他重庆小吃技术到华飞餐饮总部。本公司一对一教学，包教包会！
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