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红豆:功效强!
红豆,更多的人称其为赤小豆,性平,味甘酸。具有很多功效。从古至今一直被人们视作食疗的“主力队员”。如《本草纲目》、《食疗本草》、《产书方》等很多古代医学书籍均有对红豆的功效有过大量的记载。现代营养学也认为:红豆含有维生素A、C和维生素B族,植物皂素和钾、铜等矿物质,具有抗氧化,保护肝脏等功效。现将红豆的主要功效举例如下:
1、补血:红豆含有铁质,能行气补血,红豆、红枣等一起煮汤有补血功效。除了我国以外,如日本的传统习惯,在女性月经初次来潮时,母亲都会煮上一碗红豆饭,除了有祝福女孩长成女人的意义外,也有补充经期营养、预防缺铁性贫血的实质效果。不过,营养奶爸特别强调:红豆毕竟属于植物性食物,铁的吸收率不如瘦肉和内脏,补铁所以除了红豆外,还要结合动物性食物。
2、消肿:红豆含有钾,红豆外皮含有皂角苷,有很强的利水作用,红豆和紫米结合煮汤有消肿的功效。《食疗本草》:“和鲤鱼煮烂食之,甚治脚气及大腹水肿。”现代,我们也用红豆和鲤鱼或是鲫鱼一同煮汤食之。
3、通乳:
(1)《本草纲目》:“通乳汁,和鲤鱼、鲫鱼、黄雌鸡煮食。”在此处,营养奶爸说一句,个人以为:目前,哺乳期的新妈妈,在生完宝宝2月内不适宜食用母鸡,若食用。最好是公鸡,母鸡中雌激素含量较高,可能影响乳汁。
(2)《产书方》:“下乳汁,煮赤小豆取汁饮。”这与现在煮红豆汤是一致的。
用红豆制作营养美食种类很多,现以一款《食品研究与开发》上刊登的:黑龙江省农业科学院李家磊等9人年研制的“红豆汤固体饮料”举例说明:
以红豆(89%)为主要原料,加入蔗糖(8%)、食盐(1)%和枣花蜜(2%)综合制成,风味独特,口感香醇,营养丰富,营养成分见下图:
营养奶爸对于红豆有三点提示:第一,制作一些红豆类主食、菜肴和饮品,红豆最好提前8-10小时浸泡(充分吸收水分,使其体积膨胀),这个绝对有依据,营养奶爸自己试验过,时间过短,红豆吸收性不强,涨发不开,口感就不好。第二,红豆虽含铁质,也能补铁,但其毕竟属于植物性原料,补铁效果不如瘦肉内脏,应结合食用,才能充分补铁。第三,在我国广东省,有一种豆,名叫相思豆,这与红豆外形极为相似,最好不要误食,不然可能会引起中毒现象。相思豆最显著区别于红豆的外形特征是一半红一半黑。
绿豆:作用大
绿豆,也是大家熟悉的食物,明代医学家李时珍,在《本草纲目》中称作绿豆为“真济世之良谷也。”。现代人也称其为“食中佳品,济世长谷”,是我国传统药食兼备的食材,可见绿豆作用之大。绿豆性凉,味甘。从现代营养学分析,绿豆蛋白质含量较高(24%),高于大米(8%)、小麦(9.9%)、玉米(8.5%),是一种优质的植物蛋白。含碳水化合物是等量大豆含量高1倍,含铁量是鸡肉的4倍多,含钙是鸡肉的7倍,维生素B1是鸡肉的17倍;含维生素B2、胡萝卜素都比一般粮食高很多。
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1、消暑止渴:《随息居饮食谱》:“绿豆甘凉,煮食,清肝养胃,解暑止渴,利小便,治泻痢。”一般都会以绿豆作为主料,制成各种饮品,以此起到消暑止渴的作用。
2、清热解毒:《本草纲目》:“绿豆甘寒,清热解毒,利小便,止消渴,治泻痢。”将绿豆和大米一起熬粥,或将绿豆和甘草或是白菜一起煮汤,都具有清热解毒之功效。
3、利水消肿:绿豆属于祛湿类食物,有促进水湿排出的作用。《随息居饮食谱》和《本草纲目》均有提及,见上两条。
用绿豆制作营养美食,当属绿豆汤了,这在夏天可是必备之品啊。营养奶爸将自己制作绿豆汤的原料和过程分享一下:
美食名称:营养奶爸牌绿豆汤
美食原料:绿豆、蒸好的糯米、百合、薄荷、冬瓜糖、橘皮或红绿丝。
制作过程:将绿豆提前浸泡,然后在锅中煮15-20分钟后,放入糯米、百合、橘皮、薄荷,快成熟前再放入冬瓜糖,待完全化开即可。提示:尽量不用红绿丝,因为目前市场上,红绿丝用人工色素添加的情况较多,故用橘皮更为安全营养。
在这里,营养奶爸提醒四点:第一,用绿豆来煮汤,时间不宜太长,不然绿豆中一些营养成分,如维生素、有机酸等容易被破坏,这样绿豆清热解毒等功效就会降低。第二,绿豆性凉,有些人群不宜食用,如脾胃虚弱者,如腰疼肾虚者,如寒凉体质者。第三,服药的同时不食用绿豆。第四,绿豆毕竟是食物,不是药,更不是仙丹,不能包治百病,还是要理性看待绿豆的功效。
跟着营养奶爸学营养,行动起来吧!
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