鲤鱼，是我们日常最常见的一种鱼，味道绝佳，是中国人餐桌上常见的美食之一。糖醋鲤鱼是用鲤鱼制作的一道山东传统名菜，是鲁菜的代表之一，色泽金黄，外焦内嫩，酸甜可口，香鲜味美。
我们要做好这道美食，首先是要把食材准备好，特别是鲤鱼，一定要鲜活的，而且现杀的，买回来以后立马开始做。鲤鱼一般在生鲜超市里面都能买到，而且还包杀好，还可以按照你的要求杀。
1、在超市里面买好新鲜活的鲤鱼，然后让伙计处理好，去鱼鳞，剖开去除鱼肚内脏然后清洗干净，然后再鱼身上切花刀，当然这一步你可以自己回家切，也可以让伙计弄好，但是一定要切到鱼翅；
2、在鱼身上撒上淀粉，然后抹下，完全把鱼身上的水分都吸干了，将淀粉抹进鱼身花刀里面去；
3、起锅，把锅烧热后放入适量的油，看鱼的大小，油要放多点，以安住鱼为准，等到油热到八成的时候放入准备好的鲤鱼进行炸，先下脑袋，然后慢慢整个放入定型，边炸边不断的翻面；
4、将鱼炸到外焦里嫩的时候，鱼就炸好了，我们开始关火，然后将鱼捞出来控油备用；
5、调糖醋汁。再次起锅，放入适量的底油，将花椒八角放入油中炸下爆香，然后去除八角花椒，然后放入适量的盐，白糖，白醋，然后搅拌均匀熬制成有些稠状的时候，勾一道薄芡，然后继续搅拌后关火，接着倒入适量的番茄酱调色，继续搅拌均匀；
6、糖醋汁熬调好了以后，将糖醋汁均匀的淋入炸好的鲤鱼上面即可。
就这样，一道美味的糖醋鲤鱼就做好了，外焦里嫩，色泽金黄，香脆可口，鱼翅都要吃光！
